Noix de Cajou grillée et salée

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 petite brique de lait de coco
• 200g de tomates concassées
• Epices curry
• Sel / poivre
• Coriandre
• 200g de riz tricolore
  
• 1 poignée de noix de Cajou toastées
  
• Légumes d'hiver au choix : carottes, brocolis, topinambours, pommes de terre
  
• 100g de pois chiches déjà  cuits.
  

Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter ensuite peu à  peu le lait de coco, les tomates concassées et les épices. Ajuster selon les goà»ts.

Porter à  ébullition.

Pendant la cuisson, éplucher les légumes puis les ajouter à  la sauce, faire cuire 20 minutes à  feu doux avec le couvercle.

Ajouter les noix de Cajou, la coriandre, et les pois chiches déja cuits en fin de cuisson.

A côté, faire cuire le riz tricolore environ 20 minutes. Au choix : riz complet (cuisson 40 minutes) / ajout de gingembre frais , lammelles de coco.

C'est prêt.