Recette : Curry coco veggie aux légumes d'hiver
Ingrédients :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1 petite brique de lait de coco
- 200g de tomates concassées
- Epices curry
- Sel / poivre
- Coriandre
- 200g de riz tricolore
- 1 poignée de noix de Cajou toastées
- Légumes d'hiver au choix : carottes, brocolis, topinambours, pommes de terre
- 100g de pois chiches déjà cuits.
Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter ensuite peu à peu le lait de coco, les tomates concassées et les épices. Ajuster selon les goà»ts.
Porter à ébullition.
Pendant la cuisson, éplucher les légumes puis les ajouter à la sauce, faire cuire 20 minutes à feu doux avec le couvercle.
Ajouter les noix de Cajou, la coriandre, et les pois chiches déja cuits en fin de cuisson.
A côté, faire cuire le riz tricolore environ 20 minutes. Au choix : riz complet (cuisson 40 minutes) / ajout de gingembre frais , lammelles de coco.
C'est prêt.